家常菜谱大公开：跟着妈妈学做10道经典美味

1. 酸菜鱼

原料

• 鲜鱼一条（约500克）
• 酸菜200克
• 姜片、葱段适量
• 蒜末适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 豆瓣酱适量

步骤

1. 鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，用盐、生抽腌制10分钟。
2. 酸菜洗净切丝，姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入酸菜翻炒出香味。
6. 加入适量的水，大火烧开后放入鱼块。
7. 待鱼熟后，加入盐、鸡精调味。
8. 撒上葱花，出锅即可。

2. 宫保鸡丁

原料

• 鸡胸肉200克
• 胡萝卜半根
• 青椒1个
• 红椒1个
• 葱段适量
• 姜末适量
• 蒜末适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 豆瓣酱适量
• 淀粉适量

步骤

1. 鸡胸肉切丁，用盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青椒、红椒切丁。
3. 热锅凉油，放入葱段、姜末、蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入鸡丁翻炒至变色。
6. 加入胡萝卜、青椒、红椒翻炒。
7. 加入适量的水，大火烧开后加入盐、鸡精调味。
8. 撒上葱花，出锅即可。

3. 红烧肉

原料

• 五花肉500克
• 姜片适量
• 葱段适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤

1. 五花肉切块，用开水焯水去腥。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段炒香。
3. 加入五花肉翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
6. 加入盐、鸡精调味。
7. 炖至肉熟烂，出锅即可。

4. 麻婆豆腐

原料

• 老豆腐1块
• 猪肉末100克
• 姜末适量
• 蒜末适量
• 葱花适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 豆瓣酱适量
• 水淀粉适量

步骤

1. 老豆腐切块，用开水焯水去腥。
2. 热锅凉油，放入姜末、蒜末炒香。
3. 加入猪肉末翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量的水，大火烧开后放入豆腐。
6. 加入盐、鸡精调味。
7. 撒上葱花，用水淀粉勾芡。
8. 出锅即可。

5. 清蒸鱼

原料

• 鲜鱼一条（约500克）
• 姜片适量
• 葱段适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 蒸鱼豉油适量

步骤

1. 鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，用盐、鸡精腌制10分钟。
2. 姜切片，葱切段。
3. 将鱼块放入蒸盘中，撒上姜片、葱段。
4. 大火烧开水，将鱼块放入蒸锅中蒸10分钟。
5. 出锅后，淋上生抽、蒸鱼豉油。
6. 撒上葱花，出锅即可。

6. 番茄炒蛋

原料

• 鸡蛋3个
• 番茄2个
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 食用油适量

步骤

1. 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
2. 番茄洗净切块。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。
4. 锅中留底油，放入番茄翻炒至出汁。
5. 加入炒好的鸡蛋，加入盐、鸡精、生抽调味。
6. 翻炒均匀，出锅即可。

7. 地三鲜

原料

• 土豆1个
• 茄子1个
• 青椒1个
• 姜末适量
• 蒜末适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量

步骤

1. 土豆、茄子、青椒分别切块。
2. 热锅凉油，放入土豆块翻炒至表面微黄。
3. 加入茄子块、青椒块继续翻炒。
4. 加入姜末、蒜末炒香。
5. 加入盐、鸡精、生抽调味。
6. 翻炒均匀，出锅即可。

8. 鱼香肉丝

原料

• 猪肉丝200克
• 木耳适量
• 青椒丝适量
• 胡萝卜丝适量
• 姜末适量
• 蒜末适量
• 葱花适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 豆瓣酱适量
• 水淀粉适量

步骤

1. 猪肉切丝，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
2. 木耳、青椒、胡萝卜分别切丝。
3. 热锅凉油，放入姜末、蒜末炒香。
4. 加入猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入木耳、青椒、胡萝卜丝翻炒。
6. 加入豆瓣酱炒出红油。
7. 加入盐、鸡精调味。
8. 撒上葱花，用水淀粉勾芡。
9. 出锅即可。

9. 糖醋里脊

原料

• 猪里脊肉200克
• 鸡蛋1个
• 淀粉适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 醋适量
• 水淀粉适量

步骤

1. 猪里脊肉切片，用盐、鸡精、生抽、老抽腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，加入淀粉搅拌均匀。
3. 将腌制好的肉片裹上淀粉蛋液。
4. 热锅凉油，放入肉片炸至金黄捞出。
5. 锅中留底油，加入白糖、醋、生抽、老抽、水淀粉熬制成糖醋汁。
6. 将炸好的肉片倒入糖醋汁中翻炒均匀。
7. 出锅即可。

10. 酸辣土豆丝

原料

• 土豆1个
• 干辣椒适量
• 葱花适量
• 姜末适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 醋适量

步骤

1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 干辣椒切段，葱切段，姜切丝。
3. 热锅凉油，放入干辣椒、葱段、姜丝炒香。
4. 加入土豆丝翻炒至断生。
5. 加入盐、鸡精、生抽、老抽、醋调味。
6. 翻炒均匀，出锅即可。